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飲食店営業許可

飲食店営業

カフェやバー等の飲食店を始めるには、保健所への営業許可が必要となります。
許可を要する代表的なものとしては、以下のものがあります。

・飲食店営業:客席を設けて飲食物の調理提供(アルコール含む)
・喫茶店営業:客席を設けて軽飲食物の調理提供
・菓子製造業:菓子類、製パンなどの製造、販売

保健所への事前相談

施設の工事着工前に施設の設計図等を持参の上、事前に相談します。 施設基準に不適合があれば、工事前に修正できます。
各保健所によって条件が異なることもありますので、早めに相談しておくとよいでしょう。貯水槽使用水(タンク水)や井戸水を使用する場合には、「水質検査」が必要となります。
また、施設ごとに「食品衛生責任者」をおかなければなりません。

許可基準

以下が主な基準となります。

1.住居等を区分すること
2.不潔な場所でないこと
3.食品取扱量に応じた広さであること
4.天井は隙間がなく掃除しやすい構造であること
5.内側壁材料は耐水性材料で造られていること(床面から1,2メートル以上)
6.床は耐水性材料で排水が良好であること
7.明るさは100ルクス以上であること
8.フード付き換気扇を火気・蒸気に関係のある場所に設けること
9.排水溝は耐水性材料で掃除しやすいこと
10.窓に網戸をしたり、排水溝には金網等を付け、ねずみ、昆虫の侵入を防止する設備を設けること


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